Rellenos et Tostones

Les pâtisseries Larrañaga, Mujika et Raizabal, aujourd'hui centenaires, conservent l'art de la pâtisserie traditionnelle de Bergara avec leurs célèbres « tostones » et « rellenos » faites selon la tradition artisanale.

Il existe de nombreuses théories sur l'origine de ces succulentes pâtisseries, mais la seule chose que nous pouvons assurer est que quelques familles dans le centre monumental de Bergara maintiennent encore cette tradition après plus de cent ans et que les « Tostones et Rellenos » de Bergara sont toujours en vogue et très vivement appréciés.

Le « Relleno », de Bergara se compose de deux couches de biscuit fourrées d'une crème à base de jaunes d'œufs et de sucre.

Avec tous les blancs d'œufs restant, les pâtissiers eurent l’idée de confectionner une meringue ; ils y ajoutèrent de la farine, la recouvrirent d'amandes hachées et la firent cuire à feu doux.  Le « tostón » était ainsi né, avec les restes du « relleno ».

Impossible de ne pas goûter ces délices.

Ces pâtisseries sont encore fabriquées dans trois fours centenaires de trois pâtisseries traditionnelles de la ville.

Une grande nouveauté a été produite récemment, à l'occasion du 750ème anniversaire de la ville ; un nouveau dessert a été créé sur la base des « rellenos » ; il a été appelé « Wolfram Goxoa », en commémoration de l'isolement du Wolfram réalisé par les frères Elhuyar dans la ville. Il est disponible dès à présent.