Des ingrédients et des éléments qui s'unissent pour créer une pâtisserie incomparable :
Le premier ingrédient est l'idée de commémorer le 750e anniversaire de la ville et d'honorer nos ancêtres.
Le deuxième est la découverte du tungstène dans notre localité, une prouesse qui cette année-là, fut acclamée par des scientifiques prestigieux du monde entier.
Le troisième est notre ADN pâtissier, spécialiste des « rellenos » et « tostones » de notre localité.
Tous ces ingrédients ont rendu possible une pâtisserie unique qui allie histoire, collaboration et savoir-faire, ainsi que le bon goût.
Recette et élaboration.
500 g de chocolat à 70% et colorant alimentaire argenté.
Briser le chocolat dans un robot de cuisine. Ajouter le colorant pour créer une sensation minérale.
720 g de blanc d'œuf, 720 g de sucre, 920 g de jaune d'œuf et 400 g de cacao en poudre.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture ferme ; ajouter les jaunes d'œufs sans cesser de battre. Incorporer la poudre de cacao en enveloppant. Étendre sur des plaques métalliques et faire cuire à 180º pendant 8 à 10 minutes.
190 g de jaune d'œuf, 150 g de sucre, 50 g de glucose, 100 g d'eau et 10 g de jus de citron.
Mélanger le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole. Porter à 118º et verser sur le jaune en remuant à l'aide de bâtonnets. Ajouter le jus de citron et faire cailler sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et régulière. Laisser refroidir et réserver dans des poches de pâtissier.
Enfin, remplir les plaques de quatre-quarts au cacao avec la garniture de jaunes d'œufs confits, rouler comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé. Recouvrir le rouleau de jaune d'œuf confit pour finir en le frottant dans les miettes de chocolat.
Où l'acheter :
- Boulangeries Bolintxo.
- Pâtisserie Larrañaga.
- Boulangeries Ogiberri.
Où le déguster :
- Restaurant Lasa
- Restaurant Zumelaga.